Verduras Mixtas en Escabeche Rápido

Las verduras en escabeche son una deliciosa manera de disfrutar de los sabores intensos y la frescura de las verduras, conservándolas de una forma única y especial. Esta receta de verduras mixtas en escabeche rápido es ideal para aquellas mujeres mayores de 35 años que buscan una opción saludable, fácil de preparar y perfecta para acompañar diversos platillos.

Introducción

El escabeche es una técnica de conservación y marinado que implica la cocción de los alimentos en una mezcla de vinagre, aceite y hierbas aromáticas. Esta versión rápida de verduras en escabeche es ideal para preparar un aperitivo saludable, un complemento para tus comidas o simplemente disfrutar de un snack lleno de sabor.

Lista de Ingredientes

• 1 zanahoria mediana, pelada, cortada en monedas o palitos
• ¼ cabeza de coliflor, cortada en ramilletes pequeños
• ½ cebolla roja grande, cortada en rodajas finas
• 1 pepino de encurtir mediano, pelado, cortado en monedas o en rodajas finas
• 3 ó 4 jalapeños, sin las puntas ni las semillas si son muy picantes, cortados en rodajas
• 2 ó 3 dientes de ajo, machacados y cortados en rodajas
• 2 cucharaditas de pimienta en grano, opcional
• 2 cucharaditas de granos de mostaza enteros, opcional
• Para la salmuera
• 1 taza de vinagre blanco destilado
• ¼ taza de vinagre de arroz o vinagre de sidra de manzana
• 1 ¼ tazas de agua
• 2 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharada de azúcar

Preparación

1. Cocinar las Verduras: En una olla grande, hierve agua con un poco de sal. Agrega las zanahorias y el coliflor, cocínalos por 2 minutos. Añade la cebolla, el pimiento rojo y verde y cocina por 1 minuto más. Escurre y enfría bajo agua fría para detener la cocción.
2. Preparar la Mezcla de Escabeche: En una cacerola, mezcla el vinagre de manzana, agua, azúcar, sal, pimienta negra, hojas de laurel y granos de pimienta. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
3. Marinar las Verduras: Coloca las verduras en un frasco grande. Agrega el ajo picado y vierte el aceite de oliva. Luego, añade la mezcla caliente de escabeche. Asegúrate de que las verduras estén completamente sumergidas.
4. Reposo y Refrigeración: Deja que el frasco se enfríe a temperatura ambiente. Luego, tápalo y refrigéralo. Las verduras en escabeche están listas para comer después de 24 horas, aunque su sabor mejora con el tiempo.

Notas de Cocina

• Ajusta la cantidad de azúcar y vinagre según tu preferencia.
• Puedes añadir otras verduras como pepinos, ajíes o incluso frutas como mango o piña.
• El tiempo de cocción de las verduras depende de qué tan crujientes las prefieras.

Sugerencias de Servicio

1. Como Aperitivo: Sirve las verduras en escabeche con galletas integrales o pan tostado.
2. Ensalada Fresca: Mezcla las verduras en escabeche con hojas verdes y aderezo de tu elección.
3. Acompañamiento para Carnes: Excelente con pollo asado, pescado a la parrilla o carne de res.
4. En Sandwiches: Añádelas a tus sandwiches para un toque crujiente y ácido.
5. Con Quesos: Ideal para acompañar una tabla de quesos y embutidos.

Consejos

• Para un toque picante, añade un poco de chile rojo en rodajas al escabeche.
• Conserva las verduras en el refrigerador por hasta 2 semanas.
• Asegúrate de utilizar utensilios limpios para servir y mantener la frescura.

Tiempos de Cocina

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 10 minutos
• Reposo: 24 horas

Información Nutricional (por porción)

• Calorías: 70 kcal
• Proteínas: 1 g
• Carbohidratos: 9 g
• Grasas: 3.5 g
• Fibra: 2 g
• Sodio: 200 mg

Almacenamiento

1. Enfriamiento: Deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar.
2. Sellado: Asegúrate de que el frasco esté bien sellado.
3. Higiene: Utiliza utensilios limpios para evitar contaminación.
4. Revisa Regularmente: Asegúrate de que las verduras permanezcan sumergidas en el líquido.
5. No Congelar: El escabeche no se congela bien, mejor consúmelo fresco.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
   Sí, puedes usar vinagre blanco o de vino, pero el sabor variará ligeramente.
2. ¿Cuánto tiempo puedo conservar las verduras en escabeche?
   Bien refrigeradas, pueden durar hasta 2 semanas.
3. ¿Puedo hacer esta receta sin azúcar?
   Sí, aunque el azúcar equilibra la acidez del vinagre.
4. ¿Es necesario hervir las verduras antes de escabechar?
   Sí, para asegurar una textura adecuada y eliminar bacterias.
5. ¿Puedo añadir proteínas a esta receta?
   Sí, puedes agregar tofu o pollo para una versión no vegetariana.
6. ¿Qué otros vegetales puedo usar?
   Prueba con berenjenas, champiñones o espárragos.
7. ¿Puedo hacerlo más picante?
   Absolutamente, añade más chile o pimienta roja triturada.
8. ¿Puedo reducir el contenido de sodio?
   Sí, usando menos sal y vinagre con bajo contenido de sodio.
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