Para preparar un exquisito Tesmole Rojo de Pollo, sigue estos pasos sencillos:

1. Preparar los chiles: En una sartén a fuego medio, tuesta los chiles guajillo y ancho durante unos minutos hasta que estén fragantes. Luego, quita las semillas y las venas.
2. Hervir los tomates: Hierve los tomates en agua caliente hasta que la piel se despegue. Déjalos enfriar y pélalos.
3. Hacer la salsa: En una licuadora, combina los chiles tostados, los tomates pelados, el ajo y un poco de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
4. Dorar el pollo: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora las piezas de pollo por ambos lados. Retira y reserva.
5. Cocinar la cebolla: En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida.
6. Agregar la salsa: Vierte la mezcla de chiles y tomates sobre la cebolla y cocina por unos minutos para que se integren los sabores.
7. Añadir el pollo: Regresa las piezas de pollo a la olla. Incorpora el caldo de pollo, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
8. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
9. Ajustar el sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
10. Servir: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Siguiendo estos pasos, lograrás un Tesmole Rojo de Pollo lleno de sabor y tradición.