A continuación, te presento los pasos para preparar tu Tarta de Espinaca y Queso con Masa de Papa:

1. Preparar las papas: Pela las papas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar ligeramente.
2. Hacer la masa: Aplasta las papas en un tazón grande. Agrega el huevo, el aceite de oliva, la harina y la sal. Mezcla hasta formar una masa suave.
3. Preparar el relleno: En una sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada (si decides usarla) y sofríe hasta que esté translúcida. Añade las espinacas y cocina hasta que se marchiten. Retira del fuego y deja enfriar.
4. Mezclar los quesos: En un tazón aparte, combina el queso ricotta, el queso parmesano, los 2 huevos, y sazona con sal y pimienta. Agrega la mezcla de espinacas y mezcla bien.
5. Armar la tarta: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para tarta. Extiende la masa de papa en el fondo y los lados del molde, asegurándote de que esté uniforme.
6. Verter el relleno: Rellena la masa con la mezcla de espinaca y quesos, extendiéndola de manera uniforme.
7. Hornear: Lleva al horno precalentado y hornea durante 40-50 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y firme al tacto.
8. Enfriar: Retira la tarta del horno y déjala enfriar un poco antes de desmoldar.