Preparar pollo en adobo de jitomate es muy fácil. Solo sigue estos pasos:

1. Preparar los ingredientes: Lava los jitomates y corta la cebolla en trozos grandes. Pela los dientes de ajo.
2. Cocinar los jitomates: Coloca los jitomates en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos. Esto ayudará a quitar la piel después. Después, enfría en agua con hielo y quita la piel.
3. Hacer el adobo: En una licuadora, mezcla los jitomates pelados, la cebolla, el ajo, los chiles secos, el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Dorando el pollo: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el pollo y dora por todos lados, alrededor de 5 minutos.
5. Agregar el adobo: Vierte el adobo obtenido sobre el pollo dorado. Asegúrate de cubrir bien todas las piezas.
6. Cocción lenta: Si decides usar caldo de pollo, agrégalo en este momento. Añade la hoja de laurel y reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, durante 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
7. Rectificar sabores: Prueba el adobo y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
8. Servir: Una vez que el pollo esté listo, retira del fuego y déjalo reposar por 5 minutos antes de servir.