Aquí tienes las instrucciones para preparar el pollo en adobo de jitomate:

1. Prepara los ingredientes: Lava y corta los jitomates en trozos y pica finamente la cebolla y el ajo.
2. Hidrata los chiles: En una olla pequeña, hierve agua y agrega los chiles secos. Déjalos hervir por 10 minutos o hasta que estén suaves. Después, escúrrelos y quita las semillas.
3. Prepara la salsa: En una licuadora, agrega los jitomates, cebolla, ajo, chiles hidratados, comino, orégano, pimienta negra y agua o caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Calienta el aceite: En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio.
5. Dora el pollo: Agrega el pollo y dora por ambos lados, aproximadamente 5 minutos por lado. Retira el pollo y reserva.
6. Cocina la salsa: En la misma olla, vierte la mezcla de jitomate que licuaste y cocina a fuego medio durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se concentren.
7. Incorpora el pollo: Regresa el pollo a la olla y mezcla bien con la salsa. Asegúrate de que el pollo esté cubierto por la salsa.
8. Cocción lenta: Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina por 30 minutos. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue.
9. Ajusta la sazón: Prueba la salsa y ajusta la sal según tu preferencia.
10. Sirve: Una vez que el pollo esté tierno y haya absorbido los sabores, retira del fuego y déjalo reposar por unos minutos.

Con estos simples pasos, tendrás un delicioso pollo en adobo de jitomate listo para disfrutar.