Para preparar el Pipián Rojo con Pollo, sigue estos pasos sencillos:

1. Preparar los chiles: Limpia los chiles guajillos y anchos, retirando las semillas y los tallos. Luego, tuéstalos suavemente en una sartén caliente durante 1-2 minutos.
2. Hervir los tomates: Cocina los tomates en agua hirviendo durante 5 minutos, hasta que la piel se agriete. Después, retíralos y enfría en agua fría para pelarlos más fácil.
3. Hacer la pasta de pipián: En una licuadora, agrega los chiles tostados, los tomates pelados, las pepitas, comino, orégano, ajo y la cebolla. Mezcla hasta obtener una pasta suave.
4. Sellar el pollo: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo y sella cada lado hasta que esté dorado (aproximadamente 5-7 minutos).
5. Agregar la pasta de pipián: Una vez que el pollo esté dorado, agrega la pasta de pipián a la olla y mezcla bien para cubrir el pollo con la mezcla.
6. Incorporar el caldo: Vierte el caldo de pollo lentamente a la olla, asegurando que el pollo esté completamente sumergido. Lleva a ebullición.
7. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.
8. Rectificar sazón: Prueba y ajusta la sal al gusto, permitiendo que los sabores se integren por unos minutos más.
9. Servir: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.