La preparación de la pierna de puerco en salsa de cuatro chiles es relativamente sencilla. Aquí tienes los pasos a seguir para lograrlo:

1. Marinar la carne:
– Limpia la pierna de puerco, retira el exceso de grasa y pínchala con un tenedor para que absorba los sabores.
– En un tazón grande, mezcla el jugo de naranja, sal, pimienta y comino. Sumerge la carne en esta mezcla y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

2. Preparar los chiles:
– Asa los chiles en un comal caliente hasta que estén fragantes, pero sin que se quemen.
– Retira las semillas y las venas para controlar el nivel de picante según tu preferencia.
– Hidrata los chiles en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos.

3. Hacer la salsa:
– En una licuadora, agrega los chiles hidratados, los dientes de ajo, la cebolla, y una taza del caldo de pollo. Mezcla hasta obtener una salsa homogénea.

4. Cocinar la carne:
– Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Sella la pierna de puerco por todos lados hasta que esté dorada.
– Retira la carne y añade la salsa de chiles a la olla. Cocina por unos minutos hasta que los sabores se integren.

5. Unir ingredientes:
– Regresa la pierna de puerco a la olla junto con el resto del caldo de pollo y la hoja de laurel.
– Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

6. Revisar y ajustar:
– Revisar cada 30 minutos y ajustar el líquido según sea necesario. Si la salsa es muy espesa, puedes añadir un poco más de caldo.

7. Servir:
– Una vez cocida, retira la pierna, déjala reposar unos minutos antes de cortarla.
– Sirve la carne acompañada de la salsa caliente.