1. Precalienta el horno: Pon el horno a precalentar a 200°C (390°F).
2. Prepara las papas: Lava y pela las papas. Corta en rodajas finas y ponlas en una olla con agua con sal. Cocina por 5-7 minutos hasta que estén parcialmente cocidas.
3. Sofríe la cebolla y el ajo: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3-4 minutos.
4. Agrega las espinacas: Incorpora las espinacas frescas a la sartén y cocina por 2-3 minutos hasta que se marchiten. Retira del fuego.
5. Mezcla la crema: En un tazón grande, combina la crema agria, el queso rallado, la nuez moscada (si la usas), sal y pimienta. Mezcla bien.
6. Ensamblar el plato: En una fuente para hornear, coloca una capa de papas, seguida de la mezcla de espinacas y la mezcla de crema. Repite hasta usar todos los ingredientes, terminando con una capa de papas.
7. Gratinar: Espolvorea el queso parmesano rallado en la parte superior de la mezcla. Lleva la fuente al horno.
8. Hornear: Hornea durante 45-50 minutos o hasta que las papas estén tiernas y doradas en la parte superior.
9. Enfriar y servir: Retira del horno y deja enfriar durante unos minutos antes de servir.

Con estos pasos sencillos, lograrás unas Papas al Horno con Espinacas Cremosas tan deliciosas que serán el centro de atención en cualquier comida.