Introducción
El panqué de queso crema es una delicia atemporal que combina la suavidad del queso crema con la dulzura equilibrada de una masa tierna. A diferencia de otros panqués, esta versión incorpora queso crema directamente en la masa, lo que le otorga una textura húmeda, densa pero esponjosa, y un sabor ligeramente ácido que contrasta perfectamente con su dulzor natural. Ideal para acompañar el café de la mañana, como merienda vespertina o postre sencillo pero elegante, este panqué se ha ganado un lugar especial en la repostería casera por su versatilidad y su irresistible combinación de sabores.
Ingredientes
Para la masa:
- 225g (1 taza) de queso crema a temperatura ambiente
- 115g (½ taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 300g (1½ tazas) de azúcar granulada
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- ½ cucharadita de extracto de almendra (opcional)
- 250g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal fina
- 120ml (½ taza) de leche o crema para batir
Para el glaseado (opcional):
- 115g (½ taza) de queso crema a temperatura ambiente
- 30g (2 cucharadas) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 125g (1 taza) de azúcar glas tamizado
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1-2 cucharadas de leche (para ajustar consistencia)
Utensilios necesarios
- Molde para panqué de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas)
- Papel pergamino para forrar el molde
- Batidora eléctrica (de mano o de pedestal)
- Tazones para mezclar
- Espátula de silicona
- Tamizador para la harina
- Rejilla para enfriar
Preparación paso a paso
Preparación inicial
- Precalienta el horno a 165°C (325°F).
- Forra un molde para panqué con papel pergamino, dejando que sobresalga en los lados largos para facilitar la extracción posterior.
- Engrasa ligeramente las partes no cubiertas con mantequilla o aceite en aerosol.
Preparación de la masa
- Cremado de grasas y azúcar: En un tazón grande, bate el queso crema y la mantequilla a velocidad media-alta durante 2-3 minutos hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Asegúrate de raspar los lados del tazón ocasionalmente.
- Incorporación del azúcar: Agrega el azúcar gradualmente mientras continúas batiendo. Bate por 2-3 minutos adicionales hasta que la mezcla adquiera una textura ligera y esponjosa.
- Adición de huevos: Incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente. Esto evitará que la mezcla se corte.
- Aromatizantes: Añade el extracto de vainilla y, si lo utilizas, el extracto de almendra. Bate brevemente para incorporar.
- Preparación de ingredientes secos: En un tazón separado, tamiza la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla para combinar uniformemente.
- Incorporación alternada: Añade los ingredientes secos a la mezcla de queso crema en tres partes, alternando con la leche (que añadirás en dos partes), comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcla a velocidad baja después de cada adición, solo hasta integrar. No sobrebatas.
- Primero: 1/3 de los ingredientes secos
- Segundo: La mitad de la leche
- Tercero: 1/3 de los ingredientes secos
- Cuarto: La mitad restante de la leche
- Quinto: 1/3 final de los ingredientes secos
- Mezclado final: Con una espátula de silicona, realiza unos cuantos movimientos envolventes para asegurarte de que todo esté bien mezclado, raspando el fondo y los lados del tazón.
Horneado
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con la espátula.
- Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para eliminar burbujas de aire grandes.
- Hornea en el centro del horno durante 55-65 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas adheridas, pero sin masa cruda.
- Si notas que la superficie se está dorando demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel aluminio después de los primeros 35-40 minutos de horneado.
Enfriamiento
- Retira del horno y deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos.
- Utilizando los bordes del papel pergamino que sobresalen, levanta el panqué y colócalo directamente sobre la rejilla para que termine de enfriarse completamente.
Preparación del glaseado (opcional)
- En un tazón mediano, bate el queso crema y la mantequilla hasta obtener una mezcla suave.
- Añade el azúcar glas tamizado gradualmente, batiendo a velocidad baja hasta incorporar.
- Agrega el extracto de vainilla y bate a velocidad media-alta durante 1-2 minutos hasta conseguir una textura esponjosa.
- Si el glaseado está demasiado espeso, añade leche, una cucharadita a la vez, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Extiende el glaseado sobre el panqué completamente enfriado usando una espátula o el reverso de una cuchara.
Consejos para un panqué perfecto
- Temperatura de los ingredientes: Es crucial que el queso crema, la mantequilla y los huevos estén a temperatura ambiente para lograr una mezcla homogénea sin grumos.
- No sobrebatas: Una vez que añadas la harina, mezcla solo hasta integrar los ingredientes. El sobrebatido desarrollará el gluten, resultando en un panqué denso y gomoso.
- Prueba de cocción: Un palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas adheridas. Si sale completamente limpio, el panqué podría estar ligeramente sobrehorneado.
- Enfriamiento adecuado: Deja que el panqué se enfríe completamente antes de glasear o cortar para obtener la mejor textura y sabor.
- Almacenamiento: Envuelto herméticamente, este panqué se mantiene bien a temperatura ambiente durante 2 días o refrigerado hasta 1 semana. También se puede congelar hasta por 3 meses.
Variaciones
Panqué de limón y queso crema
Añade la ralladura de 2 limones a la masa y sustituye el extracto de almendra por 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Para el glaseado, incorpora 1 cucharadita de ralladura de limón y sustituye parte de la leche por jugo de limón.
Panqué marmoleado de chocolate y queso crema
Separa 1/3 de la masa y mezcla con 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar y 2 cucharadas de leche adicional. Vierte la masa de vainilla en el molde, añade la masa de chocolate por encima y crea un patrón de mármol pasando un cuchillo o palillo a través de ambas masas.
Panqué de queso crema con frutos rojos
Incorpora 1 taza de frutos rojos frescos o congelados (arándanos, frambuesas, moras) ligeramente enharinados a la masa justo antes de verterla en el molde.
Presentación y maridaje
Sirve este delicioso panqué en rebanadas de grosor medio, acompañado de una taza de café, té caliente o un vaso de leche fría. Para una presentación más elegante, decora con frutas frescas, una ramita de menta o un ligero espolvoreado de azúcar glas.
También puedes transformarlo en un postre sofisticado sirviéndolo ligeramente tibio con una bola de helado de vainilla o una cucharada de crema batida y salsa de frutas.
