Mole con Pollo

Introducción:

El Mole con Pollo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, reconocido por su complejidad de sabores y su rica historia culinaria. Esta receta combina ingredientes como chiles, chocolate, frutos secos y especias para crear una salsa espesa y deliciosa que se sirve tradicionalmente sobre trozos de pollo tierno. Preparar mole puede llevar tiempo y paciencia, pero el resultado final es una experiencia gastronómica incomparable.

Ingredientes:

• 1 pollo
• 2 hojas de laurel
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 1/2 Kg. de tomates
• 1 chile fresco
• 50 gr. de cacahuetes fritos pelados
• 50 gr. de pasas
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 150 gr. de chocolate para fundir
• 3 dientes de ajo
• Cilantro
• Canela
• Comino
• Pimienta molida
• 1 flor de anís
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Paso 1: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega las piezas de pollo y dóralas por todos lados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Paso 2: En la misma sartén, agrega los chiles anchos, pasilla, mulatos y chipotle. Tuesta los chiles ligeramente hasta que estén fragantes, luego retíralos del fuego y colócalos en un tazón con agua caliente. Deja que los chiles se remojen durante unos 15 minutos.

Paso 3: Mientras los chiles se remojan, en una cacerola grande, agrega la cebolla, el ajo, los tomates y el plátano macho. Cocina a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados.

Paso 4: Agrega las almendras, nueces, pasas, ajonjolí y pepitas de calabaza a la cacerola. Continúa cocinando hasta que los frutos secos estén ligeramente tostados.

Paso 5: Agrega los chiles remojados y la tortilla de maíz a la cacerola junto con el chocolate negro y las tabletas de caldo de pollo. Cubre todos los ingredientes con agua y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.

Paso 6: Transfiere la mezcla a una licuadora y tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, agrega más agua para obtener la consistencia deseada. Vierte la salsa de nuevo en la cacerola.

Paso 7: Agrega las piezas de pollo doradas a la cacerola con la salsa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado.

Nota de Cocina:

El mole mejora su sabor si se deja reposar durante unas horas o incluso durante la noche antes de servirlo.

Sugerencias de Servicio:

Sirve el mole con pollo caliente sobre arroz blanco recién hecho. Decora con semillas de sésamo y hojas de cilantro fresco para un toque de color y sabor adicionales.

Consejos:

• Si prefieres un mole más picante, puedes agregar más chiles chipotle o incluso chiles habaneros a la salsa.
• Para una versión más saludable, puedes omitir el plátano macho y reducir la cantidad de chocolate en la receta.
• Si no tienes tiempo para remojar los chiles, puedes asarlos ligeramente en una sartén caliente para resaltar sus sabores antes de agregarlos a la salsa.

Tiempo de Preparación:

45 minutos

Tiempo de Cocción:

1 hora

Tiempo Total:

1 hora y 45 minutos

Información Nutricional:

• Calorías: 450 por porción
• Proteínas: 30 g
• Carbohidratos: 25 g
• Fibra: 5 g
• Azúcar: 10 g
• Grasas: 25 g
• Sodio: 800 mg
• Calcio: 150 mg
• Potasio: 600 mg

Receta Alternativa para Veganos:

Ingredientes:

• 1 coliflor grande, cortada en floretes
• 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates rojos grandes, cortados por la mitad
• 1 plátano macho maduro, cortado en rodajas
• 50 g de almendras
• 50 g de nueces
• 50 g de pasas
• 50 g de ajonjolí
• 50 g de pepitas de calabaza
• 50 g de chocolate negro
• 2 tabletas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal al gusto

Pasos:

1. Sigue los mismos pasos que la receta principal, sustituyendo el pollo por floretes de coliflor y el caldo de pollo por caldo de verduras.
2. Cocina la coliflor hasta que esté tierna y la salsa se haya espesado. Continúa con el montaje de la receta como se indica en la versión original.

Receta Alternativa para Vegetarianos:

Para los vegetarianos que consumen lácteos, pueden seguir la receta principal sin necesidad de ajustes.

Receta Alternativa para Niños:

Para una versión más amigable para los niños, puedes reducir la cantidad de chiles en la salsa para que sea menos picante.

Preguntas Frecuentes (FAQ):

1. ¿Puedo hacer mole sin chocolate?
   El chocolate es un ingrediente fundamental en el mole, pero puedes omitirlo si lo prefieres, aunque afectará el sabor final del plato.
2. ¿Se puede congelar el mole?
   Sí, el mole se congela bien. Solo asegúrate de almacenarlo en recipientes herméticos para mantener su frescura.
3. ¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de chiles en el mole?
   Los diferentes chiles aportan diferentes niveles de picante y complejidad de sabor al mole. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tu mezcla perfecta.
4. ¿Cuánto tiempo se puede conservar el mole en el refrigerador?
   El mole se conserva bien en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
5. ¿Se puede hacer mole sin frutos secos?
   Los frutos secos son una parte importante del mole, pero puedes omitirlos si tienes alergias o intolerancias.
6. ¿Se puede hacer mole más espeso?
   Si prefieres un mole más espeso, puedes cocinar la salsa a fuego lento durante más tiempo para reducirla.
7. ¿Cuál es la mejor forma de servir el mole?
   El mole se sirve tradicionalmente sobre pollo o pavo, acompañado de arroz y tortillas calientes.
8. ¿Qué acompañamientos van bien con el mole?
   El arroz blanco, los frijoles refritos, las tortillas de maíz y las verduras asadas son excelentes acompañamientos para el mole.
9. ¿Se puede hacer mole menos picante?
   Si prefieres un mole menos picante, puedes reducir la cantidad de chiles en la receta o retirar las semillas y las venas de los chiles antes de usarlos.
10. ¿Puedo usar otra carne en lugar de pollo?
    Sí, puedes hacer mole con carne de cerdo, res o pavo según tus preferencias personales.

Conclusión:

El mole con pollo es un plato extraordinario que celebra la rica tradición culinaria de México. Con su combinación única de ingredientes y sabores, este plato es una verdadera obra maestra gastronómica que seguramente impresionará a tus invitados. Ya sea que sigas la receta tradicional o hagas algunas adaptaciones para satisfacer tus gustos personales, el mole con pollo es una excelente opción para cualquier ocasión especial. ¡Disfruta de este delicioso manjar con amigos y familiares!