A continuación, te presento los pasos para preparar tus Mini Cheesecakes De Piña Y Leche De Coco Condensada:

1. Precalentar el horno: Precalienta tu horno a 175°C (350°F) y coloca capacitos de papel en un molde para muffins.
2. Preparar la base: En un tazón, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Divide la mezcla en partes iguales y presiona firmemente en el fondo de cada capacito de papel.
3. Preparar el relleno: En otro tazón, bate el queso crema con la leche de coco condensada y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y homogénea.
4. Incorporar los huevos: Añade los huevos, uno a la vez, y mezcla bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté bien integrado.
5. Agregar la piña: Incorpora la piña triturada a la mezcla de queso crema y revuelve suavemente hasta que esté distribuida de manera uniforme.
6. Llenar los moldes: Vierte la mezcla en cada capacito de papel, llenándolos aproximadamente ⅔ del camino.
7. Hornear: Coloca el molde en el horno precalentado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso.
8. Enfría: Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar los mini cheesecakes dentro del horno durante 1 hora. Luego, retíralos y transfiérelos al refrigerador durante al menos 1 hora más.
9. Decorar: Antes de servir, decora cada mini cheesecake con rodajas de piña y un poco de coco rallado, si lo deseas.

Estos sencillos pasos te ayudarán a crear unos mini cheesecakes irresistibles y llenos de sabor tropical.