Introducción
El Locro de Zapallo es una receta tradicional en varios países de América Latina, especialmente en Perú y Argentina. Este delicioso y nutritivo guiso se basa en el zapallo (calabaza) y se enriquece con maíz, frijoles y una variedad de especias, ofreciendo un plato reconfortante y lleno de sabor.
Ingredientes
- 600 gramos de zapallo macre en trozos
- 200 gramos de zapallo loche en trozos
- 3 papas blancas en trozos
- 1 cebolla picada en cuadrados pequeños
- 1 ½ choclos (un choclo en rodajas y el resto desgranado)
- ¼ de taza de arvejas peladas
- ¾ de taza de habas peladas (doble pelado)
- 1 taza de caldo de verduras
- 150 gramos de queso fresco en cubos
- ¼ de taza de leche evaporad
- 3 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 2 cucharadas de aceite
- Huacatay al gusto (en rama y picado)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Palillo al gusto
- Para acompañar:
- 4 bistecs
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- Agua, cantidad necesaria
Porciones: 6 personas
Preparación
- Sofríe las Verduras: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo, pimiento, y tomate, cocinando hasta que se ablanden.
- Cocina el Zapallo: Añade los cubos de zapallo a la olla y mezcla bien.
- Añade los Frijoles y Maíz: Incorpora los frijoles y el maíz. Mezcla bien.
- Agrega el Caldo y Especias: Vierte el caldo de verduras en la olla y añade el comino y el pimentón. Salpimienta al gusto.
- Cocina el Guiso: Deja que el guiso cocine a fuego medio-bajo hasta que el zapallo esté tierno y los sabores se hayan integrado, aproximadamente 40 minutos.
- Machaca Algunos Ingredientes: Con un pisapapas, machaca ligeramente parte del zapallo dentro de la olla para espesar el guiso.
Notas de Cocina
- El zapallo debe ser de buena calidad y bien maduro para obtener un sabor dulce y una textura cremosa.
- Si el guiso queda muy espeso, puedes añadir más caldo de verduras.
Sugerencias de Servicio
- Con Queso Fresco: Sirve el locro con cubos de queso fresco encima.
- Con Cilantro Fresco: Espolvorea cilantro fresco picado antes de servir.
- Con Pan de Campo: Acompaña con rodajas de pan de campo tostado.
- Con Ají Picante: Para los amantes del picante, ofrece ají molido al lado.
- Con Huevo Cocido: Añade un huevo cocido cortado en rodajas como complemento.
Tips
- Para un sabor más intenso, puedes añadir una hoja de laurel durante la cocción.
- Si tienes prisa, utiliza frijoles enlatados para reducir el tiempo de preparación.
Tiempos de Cocina
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 1 hora
- Total: 1 hora y 30 minutos
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 280 kcal
- Proteínas: 12g
- Carbohidratos: 45g
- Grasas: 5g
Almacenamiento
- Refrigeración: En un recipiente hermético, se conserva hasta 3 días en el refrigerador.
- Congelación: Se puede congelar por hasta 1 mes.
- Recalentar: A fuego lento, añadiendo un poco de agua si se espesa demasiado.
- En Porciones: Congela en porciones para una comida rápida en otro momento.
- Precaución: Evita recalentar repetidamente para mantener la calidad.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de calabaza? Sí, cualquier variedad de calabaza sirve, aunque el sabor puede variar.
- ¿Es posible hacerlo sin maíz? Sí, aunque el maíz añade textura y sabor.
- ¿Puedo agregar carne? Sí, puedes añadir carne de cerdo o pollo para una versión no vegetariana.
- ¿Cómo puedo hacerlo más picante? Añade ají picante o chile en polvo durante la cocción.
- ¿Se puede hacer en olla de cocción lenta? Sí, ajusta los tiempos de cocción según tu olla.
Conclusión
El Locro de Zapallo es un plato ideal para disfrutar en familia, ofreciendo un balance perfecto entre nutrición y sabor. Su versatilidad permite ajustarlo a diferentes gustos y necesidades.
Alternativa Vegana
Ingredientes: Sustituye el queso fresco por queso vegano o levadura nutricional.
Pasos: Sigue la misma receta, pero asegúrate de que todos los ingredientes sean veganos.
Alternativa Vegetariana
Ingredientes: Utiliza queso fresco y caldo de verduras. Opcionalmente, añade huevo cocido.
Pasos: La receta original ya es vegetariana, solo asegúrate de que los ingredientes sean de origen vegetal.
Receta Amigable para Niños
Ingredientes: Mantén la receta base, asegurándote de que los trozos de zapallo sean pequeños y manejables.
Pasos: Prepara la receta como se indica, evitando ingredientes picantes y asegurando que los trozos de comida sean adecuados para los niños.
