La Cheesecake de Chocolate Negro y Frambuesa es el tipo de postre que hace que cualquier ocasión se sienta instantáneamente especial.
Combina la riqueza de la cheesecake clásica con la intensidad profunda del chocolate negro y lo equilibra todo con el toque afrutado y ligeramente ácido de las frambuesas. Cada porción es un contraste de sabores y texturas: un relleno suave y cremoso, una base crujiente de chocolate y pequeños estallidos de frambuesas jugosas en cada bocado.
Lo que hace que esta cheesecake sea realmente memorable es su equilibrio.
El chocolate negro aporta una profundidad lujosa, casi como una trufa, mientras que las frambuesas cortan esa riqueza con una nota fresca y ligeramente ácida. Juntos crean un postre indulgente pero no pesado, elegante y a la vez reconfortante, perfecto para celebraciones, cenas especiales o esos momentos en los que simplemente quieres servir algo bonito y decadente.
A diferencia de las cheesecakes compradas, esta versión casera te permite controlar todo: el nivel de dulzor, la intensidad del chocolate, la cantidad de frambuesas e incluso lo marcado que quieres que sea el remolino o la cobertura de frambuesa. Y aunque luce impresionante y digna de pastelería, los pasos son muy accesibles cuando se desglosan.
Ya sea para sorprender a alguien especial, planear un postre festivo o simplemente darte un capricho, esta Cheesecake de Chocolate Negro y Frambuesa ofrece una porción de pura felicidad en cada corte.
Ingredientes clave para preparar la receta
Para preparar esta deliciosa Cheesecake de Chocolate Negro y Frambuesa, necesitarás tres elementos principales:
una base de galleta de chocolate, un relleno aterciopelado de cheesecake de chocolate negro y un componente sencillo de frambuesa que aporta sabor y color.
Base de galleta de chocolate
- 250 g (aprox. 2 tazas) de galletas de chocolate trituradas
(tipo Oreo u otras galletas de chocolate, bien molidas) - 75 g (5 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 pizca de sal (opcional, para realzar el sabor del chocolate)
Relleno de cheesecake de chocolate negro
- 600 g (aprox. 21 oz) de queso crema, a temperatura ambiente
- 150 g (¾ taza) de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 200 g (7 oz) de chocolate negro (60–70 % cacao), picado y derretido
- 120 ml (½ taza) de crema agria, a temperatura ambiente
- 60 ml (¼ taza) de nata para montar
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
Remolino o capa de frambuesa
- 200 g (aprox. 1½ tazas) de frambuesas (frescas o congeladas)
- 3 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
(para espesar ligeramente la salsa)
Cobertura opcional de ganache de chocolate
- 150 g (5 oz) de chocolate negro, finamente picado
- 150 ml (⅔ taza) de nata para montar
Para decorar (opcional)
- Frambuesas frescas
- Virutas o rizos de chocolate negro
- Un ligero espolvoreado de cacao o azúcar glas
Estos ingredientes se combinan para crear una cheesecake indulgente, visualmente espectacular y llena de capas de sabor: chocolatoso, cremoso y brillante gracias a la frambuesa.
Guía paso a paso para preparar la receta
1. Preparar el molde y el horno
Precalienta el horno a 160 °C (320 °F).
Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y forra la base con papel de hornear.
Si vas a usar baño maría, envuelve el exterior del molde con doble capa de papel de aluminio para evitar que entre agua.
2. Preparar la base de galleta de chocolate
En un bol mediano, mezcla las galletas trituradas, el azúcar y la sal (si la usas).
Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta obtener una textura similar a arena húmeda.
Pasa la mezcla al molde y presiona firmemente para formar una base compacta y uniforme.
Hornea durante 8–10 minutos, retira y deja enfriar ligeramente.
3. Preparar la salsa de frambuesa
En un cazo pequeño, combina las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón.
Cocina a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que las frambuesas se deshagan.
Añade la mezcla de maicena y cocina 1–2 minutos más hasta que espese ligeramente.
Si deseas una salsa sin semillas, pásala por un colador fino. Deja enfriar.
4. Derretir el chocolate negro
Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas en intervalos cortos, removiendo hasta que esté suave.
Déjalo templar ligeramente antes de usarlo.
5. Preparar el relleno de cheesecake
Bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso.
Añade el azúcar y la sal, y mezcla bien.
Incorpora la crema agria, la nata, la vainilla y el cacao en polvo.
Agrega el chocolate derretido y mezcla suavemente.
Por último, añade los huevos uno a uno, mezclando a baja velocidad para no incorporar aire.
6. Montar la cheesecake
Vierte la mitad del relleno sobre la base.
Añade cucharadas de salsa de frambuesa y crea remolinos con un palillo.
Cubre con el resto del relleno, alisa la superficie y añade más salsa de frambuesa por encima si deseas.
7. Hornear
Hornea al baño maría (opcional) durante 55–70 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso.
Apaga el horno, abre la puerta un poco y deja reposar dentro 30–60 minutos.
8. Enfriar y refrigerar
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
9. Añadir la ganache (opcional)
Calienta la nata hasta que empiece a hervir.
Viértela sobre el chocolate picado, espera unos minutos y mezcla hasta obtener una ganache brillante.
Vierte sobre la cheesecake fría y deja que se asiente.
10. Decorar y servir
Decora con frambuesas frescas y virutas de chocolate.
Corta con un cuchillo afilado, limpiándolo entre cortes para porciones perfectas.
Variaciones y toques creativos
- Remolino de chocolate blanco y negro
- Más frambuesa, añadiendo fruta fresca al relleno
- Versión con licor (Chambord o licor de café)
- Toque crujiente con frutos secos
- Chocolate negro con sal marina
Cómo servir
- En porciones frías clásicas
- Con un poco de nata montada
- Acompañada de café o vino de postre
- Como postre protagonista en celebraciones
Consejos
- Usa todos los ingredientes a temperatura ambiente
- No sobrebatas el relleno
- Hornea suavemente y deja enfriar poco a poco
- Refrigera bien antes de servir
Reflexión final
La Cheesecake de Chocolate Negro y Frambuesa combina elegancia, sabor intenso y frescura frutal en un solo postre. Es perfecta para ocasiones especiales o para cuando quieres preparar algo realmente inolvidable.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar chocolate con leche?
Sí, pero quedará más dulce y menos intenso. Reduce un poco el azúcar.
¿Puedo usar frambuesas congeladas?
Sí, funcionan muy bien para la salsa.
¿Es obligatorio el baño maría?
No, pero ayuda a evitar grietas.
¿Cuánto dura la cheesecake?
En refrigeración, 4–5 días. Congelada, 2–3 meses.
¿Puedo hacerla con antelación?
Sí, es ideal prepararla el día anterior.
