El hígado encebollado es un plato tradicional, nutritivo y lleno de sabor. Esta receta es una excelente opción para mujeres mayores de 35 años que buscan incorporar alimentos ricos en hierro y proteínas en su dieta. Aunque el hígado puede ser un ingrediente que divide opiniones, cocinado correctamente es delicioso y una verdadera joya de la cocina casera.
Ingredientes
- 500 g de hígado de ternera o de cerdo, cortado en rodajas finas
- 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca de cerdo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo, picados (opcional)
- 1 cucharadita de vinagre (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Rendimiento: 4 porciones
Preparación
- Limpiar el Hígado: Lava bien el hígado y sécalo con papel absorbente. Sazona con sal, pimienta y pimentón.
- Saltear el Hígado: Calienta una sartén a fuego medio-alto con una cucharada de aceite. Saltea el hígado en tandas hasta que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro (aproximadamente 2 minutos por lado). Retira y reserva.
- Cocinar las Cebollas: En la misma sartén, añade la cucharada de aceite restante y cocina las cebollas y el ajo a fuego medio hasta que estén caramelizadas y tiernas.
- Deglazar: Añade el vino blanco para deglazar la sartén, raspando los restos dorados del fondo. Si prefieres no usar alcohol, puedes sustituirlo por caldo o agua.
- Combinar y Cocinar: Devuelve el hígado a la sartén con las cebollas y cocina todo junto durante unos minutos más, ajustando la sazón si es necesario.
- Servir: Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Tiempo Total: 30 minutos
Notas de Cocina
- No Cocinar Demasiado el Hígado: Evita cocinarlo en exceso para que no quede duro.
- Caramelizar las Cebollas: Cocina las cebollas lentamente para desarrollar su dulzura natural.
- Calidad del Hígado: Escoge hígado fresco y de buena calidad para un mejor sabor.
Sugerencias para Servir
- Con Puré de Papas: Acompaña con un cremoso puré de papas para un plato reconfortante.
- Con Arroz Blanco: Sirve con arroz blanco para una comida completa.
- En Tostadas: Coloca encima de tostadas para un aperitivo o cena ligera.
- Con Verduras Salteadas: Acompaña con un mix de verduras salteadas para un toque fresco y saludable.
- En Tacos: Usa el hígado encebollado como relleno para tacos para una versión innovadora.
Tips
- Limpieza del Hígado: Retira cualquier tejido fibroso del hígado antes de cocinarlo.
- Control de la Temperatura: Cocina a fuego medio para evitar que el hígado se seque.
- Vino para Cocinar: Elige un vino blanco seco de buena calidad que también disfrutarías bebiendo.
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 220
- Carbohidratos: 8 g
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 9 g
Almacenamiento
- Refrigeración: Guarda el hígado encebollado en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Duración: Puede conservarse hasta 2 días.
- Recalentar: Calienta suavemente en una sartén o microondas.
- Evitar Congelar: No se recomienda congelar, ya que puede alterar la textura del hígado.
- Separar el Hígado y la Cebolla: Si prefieres, guarda el hígado y la cebolla por separado y combínalos al recalentar.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de hígado? Sí, puedes usar hígado de pollo o cerdo, ajustando los tiempos de cocción.
- ¿Cómo puedo hacer que el hígado sea menos amargo? Remójalo en leche durante una hora antes de cocinarlo.
- ¿Puedo prepararlo sin vino? Sí, usa caldo o agua en su lugar.
- ¿Cómo sé si el hígado está bien cocido? Debe estar marrón por fuera y ligeramente rosado por dentro.
- ¿Puedo agregar otras especias? Sí, experimenta con comino, tomillo o laurel para variar el sabor.
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Conclusión
El hígado encebollado es un plato nutritivo y sabroso que merece ser redescubierto. Con un poco de cuidado en su preparación, puedes transformar el humilde hígado en una comida deliciosa y satisfactoria. ¡Disfruta de esta receta que combina sencillez y sabor de manera excepcional!
