Hacer tus propias Galletas de Limón y Coco en casa es muy fácil. Sigue estos pasos para conseguir un delicioso resultado:

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Mezcla la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar granulada hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
3. Agrega el huevo y la vainilla: Incorpora el huevo y el extracto de vainilla, mezclando bien hasta que quede homogéneo.
4. Incorpora el limón: Agrega la ralladura y el jugo de limón a la mezcla, batiendo hasta que estén bien integrados.
5. Combina los ingredientes secos: En un tazón aparte, mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal.
6. Mezcla los secos con los húmedos: Añade gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, removiendo con una espátula hasta que estén bien combinados.
7. Añade el coco: Incorpora el coco rallado a la masa y mezcla suavemente.
8. Forma las galletas: Con ayuda de dos cucharas o con una cuchara para helados, forma montones de masa sobre la bandeja preparada, dejando espacio entre cada uno.
9. Hornea: Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
10. Enfriar: Retira del horno y deja enfriar las galletas en la bandeja durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para enfriar por completo.

Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de unas Galletas de Limón y Coco irresistibles en poco tiempo.