Paso 1: Preparar el Caramelo

1. En una sartén a fuego medio, combina el azúcar y el agua, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
2. Deja de revolver y cocina hasta que el caramelo adquiera un color dorado ámbar. Vigila de cerca para evitar que se queme.
3. Vierte el caramelo inmediatamente en el fondo de un molde para flan, inclinando el molde para cubrir el fondo de manera uniforme. Deja enfriar mientras preparas el flan.

Paso 2: Preparar la Mezcla de Mango

1. En una licuadora, coloca los trozos de mango y licúa hasta obtener un puré suave.
2. Agrega la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la vainilla, y el azúcar (si decides usarla). Licúa nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la mezcla sea homogénea.

Paso 3: Cocinar el Flan

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
2. Vierte la mezcla de mango sobre el caramelo en el molde.
3. Coloca el molde dentro de una bandeja grande y llénala con agua caliente hasta la mitad (baño maría).
4. Hornea durante 60-70 minutos, o hasta que el flan esté firme pero ligeramente tembloroso en el centro.

Paso 4: Enfriar y Desmoldar

1. Retira el flan del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
2. Una vez frío, refrigéralo por al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche.
3. Para desmoldar, pasa un cuchillo alrededor del borde del flan y voltéalo sobre un plato de servir. El caramelo líquido cubrirá el flan.