Paso 1: Preparar la masa Para comenzar, vamos a preparar la masa de nuestras empanadas. En un bol grande, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear. Luego, añade los cubos de mantequilla fría y con la ayuda de tus manos o de un cortador de masa, mezcla hasta que la masa tenga una consistencia arenosa, con algunos trocitos de mantequilla visibles. Añade el huevo y el agua fría poco a poco, mezclando hasta formar una masa suave pero firme. Evita amasar demasiado para no calentar la masa. Una vez lista, forma una bola con la masa, cúbrela con papel film y deja reposar en la nevera por al menos 30 minutos. Este descanso permitirá que la masa sea más fácil de manejar y quede más crujiente al hornearse.

Paso 2: Preparar el relleno Mientras la masa reposa, es momento de hacer el delicioso relleno de pollo. En una sartén a fuego medio, añade un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el pimiento rojo durante unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Luego, añade el ajo y cocina por 1 minuto más, removiendo constantemente para evitar que se queme. A continuación, incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien. Añade las especias: el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Vierte el caldo de pollo, que ayudará a que el relleno esté jugoso, y deja cocinar todo junto durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se seque. Una vez listo, retira del fuego y deja que el relleno se enfríe antes de armar las empanadas.

Paso 3: Armar las empanadas Una vez que la masa ha reposado y el relleno se ha enfriado, es momento de armar las empanadas. Saca la masa del refrigerador y en una superficie ligeramente enharinada, estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 mm. Con la ayuda de un cortador circular o un vaso grande, corta círculos de unos 10 cm de diámetro. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa. Luego, dobla la masa por la mitad para formar una media luna y presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien. Asegúrate de que las empanadas estén bien selladas para evitar que el relleno se salga al hornearlas.

Paso 4: Hornear las empanadas Precalienta el horno a 200°C. Coloca las empanadas en una bandeja de horno forrada con papel de horno o ligeramente engrasada. Barniza cada empanada con huevo batido para que queden doradas y crujientes al hornearse. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Una vez listas, retíralas del horno y deja que se enfríen un poco antes de servir.