Siguiendo estos pasos sencillos, podrás preparar unas deliciosas Croquetas de Gambas:

1. Pica la cebolla finamente.
2. En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté translúcida.
3. Incorpora las gambas a la sartén y cocina por unos 3-4 minutos, o hasta que estén rosadas y cocidas. Retira del fuego y reserva.
4. En la misma sartén, añade la harina y cocina por un par de minutos, removiendo constantemente.
5. Vierte la leche poco a poco, mientras sigues removiendo para evitar grumos. Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese y obtengas una bechamel suave.
6. Agrega las gambas y la cebolla a la bechamel. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante unos minutos más.
7. Vierte la mezcla en un recipiente y deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas.
8. Una vez que la masa esté fría, forma pequeñas croquetas con las manos.
9. Bate el huevo en un bol y coloca pan rallado en otro.
10. Pasa cada croqueta primero por el huevo batido y luego por el pan rallado, asegurándote de cubrirlas bien.
11. En una sartén con aceite caliente, fríe las croquetas por tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.