Cocinar la Cochinita Pibil es un proceso gratificante. A continuación, se presentan los pasos a seguir:

1. Marinar la carne: En un tazón, mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja, el ajo, el comino, el orégano y la sal.
2. Preparar la carne: Corta la carne de cerdo en trozos grandes y colócala en una bolsa de plástico. Vierte la mezcla de achiote sobre la carne, asegurándote de cubrirla bien.
3. Refrigerar: Sella la bolsa y déjala marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
4. Precalentar horno: Precalienta tu horno a 160°C (320°F).
5. Preparar las hojas de plátano: Si usas hojas de plátano, pásalas por el fuego directo para que se ablanden y sean más fáciles de manejar.
6. Colocar la carne: En una bandeja para hornear, coloca una base de hojas de plátano (si decides usarlas) y coloca la carne sobre ellas. Cubre con más hojas de plátano.
7. Hornear: Cierra la bandeja con papel aluminio y hornea durante 4-6 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
8. Desmenuzar la carne: Una vez cocida, retira la carne del horno y desenrolla las hojas de plátano. Desmenuza la carne con dos tenedores.
9. Servir: Mezcla el cerdo desmenuzado con un poco del jugo que queda en la bandeja para mantener la carne jugosa.