Aquí tienes los pasos a seguir para hacer tu Cheesecake de Piña perfecto:

1. Precalienta el horno: Comienza precalentando tu horno a 160°C (320°F).

2. Prepara la base: Tritura las galletas digestive en un procesador de alimentos hasta que queden como polvo. Mezcla el polvo de galleta con la mantequilla derretida hasta que esté bien combinado.

3. Forma la base: Presiona la mezcla de galleta firmemente en el fondo de un molde desmontable para cheesecakes. Asegúrate de que esté uniforme y compacta. Hornea la base durante 10 minutos y luego retira para enfriar.

4. Prepara el relleno de cheesecake: En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora el extracto de vainilla y el jugo de limón.

5. Añade la piña: Incorpora la piña triturada y la crema agria a la mezcla anterior, mezclando suavemente hasta que esté todo bien combinado.

6. Vierte la mezcla: Vierte el relleno de cheesecake sobre la base de galleta en el molde preparado.

7. Hornea el cheesecake: Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 50-60 minutos, o hasta que el centro esté casi firme, pero un poco tembloroso.

8. Enfriar el cheesecake: Una vez horneado, apaga el horno y deja la puerta entreabierta, permitiendo que el cheesecake se enfríe lentamente durante 1 hora. Luego, refrigéralo por al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

9. Desmolda y decora: Retira el cheesecake del molde desmoldable con cuidado. Decora con rodajas de piña o con crema batida si lo deseas, antes de servir.