Aquí tienes los pasos para preparar un delicioso Cheesecake de Mango:

1. Prepara el molde: Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm y cubre el fondo con papel de hornear.
2. Haz la base: En un tazón, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida. Presiona la mezcla en el fondo del molde para formar una base uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
3. Bate el queso: En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y cremoso. Asegúrate de raspar los lados del tazón.
4. Agrega los huevos: Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.
5. Incorpora el puré de mango: Agrega el puré de mango a la mezcla de queso y bate hasta que esté bien combinado.
6. Preparar la nata: En otro tazón, bate la nata para montar hasta que esté firme y, luego, incorpórala suavemente a la mezcla de queso y mango con una espátula.
7. Añade la gelatina (opcional): Si deseas que tu cheesecake tenga una mejor firmeza, disuelve la gelatina en un poco de agua caliente y agrégala a la mezcla. Mezcla suavemente.
8. Vierte la mezcla al molde: Saca la base de galletas del refrigerador y vierte la mezcla de cheesecake sobre ella. Alisa la parte superior con una espátula.
9. Hornea: Precalienta el horno a 160°C (320°F) y hornea el cheesecake durante aproximadamente 60 minutos o hasta que esté firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro.
10. Refrégalo: Deja enfriar el cheesecake a temperatura ambiente antes de refrigerarlo por al menos 4 horas, idealmente de un día para otro.
11. Decora antes de servir: Si deseas, añade mango fresco en rodajas o como puré en la parte superior del cheesecake justo antes de servir.

Con estos pasos estarás muy cerca de disfrutar de este increíble Cheesecake de Mango.