Chamorro Adobado

Introducción:

El Chamorro adobado es un plato clásico de la cocina mexicana que destaca por su sabor único y su textura suculenta. Este platillo, elaborado a partir de la pierna de cerdo marinada y cocida lentamente, es perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar en familia durante un fin de semana. El proceso de adobo le brinda al chamorro un sabor profundo y aromático que lo convierte en un favorito de muchos. A continuación, te presentamos cómo preparar este delicioso plato paso a paso.

Ingredientes:

• 8 chiles guajillos, para el adobo
• 1 frasco de Tomates Molidos (400 gr), para el adobo
• 1/2 tazas de achiote, para el adobo
• 1/2 tazas de vinagre blanco, para el adobo
• 1 taza de jugo de naranja, para el adobo
• 1/2 cebollas, asada, para el adobo
• 2 dientes de ajo, asado, para el adobo
• 2 cucharaditas de orégano, para el adobo
• 1 cucharadita de sal de mar, para el adobo
• 5 pimienta negra, para el adobo
• 2 chamorro, completo y bien lavado
• suficiente de sal
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 manojo de mejorana
• 3 hojas de laurel
• 2 tazas de nopal, cortados en cubos pequeños y cocidos, para la salsa
• 1/2 tazas de cebolla, picada finamente, para la salsa
• 3 chile manzano, cortado en cubos pequeños, sin semillas ni venas, para la salsa
• 1/4 tazas de cilantro, finamente picado, para la salsa
• 1/4 tazas de vinagre blanco
• 1/4 tazas de jugo de limón, para la salsa
• 1 cucharadita de orégano, para la salsa
• suficiente de sal, para la salsa
• suficiente de pimienta, para la salsa
• al gusto de tortilla, para acompañar

Preparación:

Paso 1: Preparar el Adobo

1. En un tazón, remoja los chiles anchos y guajillo en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves.
2. Una vez suaves, retira los chiles del agua y quítales las semillas y las venas.
3. En una licuadora, coloca los chiles limpios, los dientes de ajo, la cebolla, el orégano, el comino, la pimienta negra, el vinagre de manzana y una pizca de sal.
4. Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, puedes agregar un poco de agua para facilitar la mezcla.

Paso 2: Adobar el Chamorro

1. Coloca los chamorros en un recipiente grande y vierte la salsa de adobo sobre ellos, asegurándote de cubrirlos completamente.
2. Cubre el recipiente y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante la noche, para que los sabores se mezclen bien.

Paso 3: Cocinar el Chamorro

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F).
2. Retira los chamorros del adobo y colócalos en una bandeja para hornear.
3. Vierte un poco de aceite vegetal sobre los chamorros y agrega las hojas de laurel.
4. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Nota de Cocina:

Durante el proceso de cocción, asegúrate de revisar el chamorro ocasionalmente y de agregar un poco de agua si es necesario para evitar que se seque demasiado.

Sugerencias de Servicio:

El chamorro adobado se sirve tradicionalmente acompañado de arroz, frijoles refritos, tortillas calientes y una ensalada fresca. También puedes agregar unas rodajas de limón para darle un toque de frescura al plato.

Tips:

• Si prefieres un chamorro más picante, puedes agregar chiles secos adicionales al adobo.
• Para un sabor aún más intenso, puedes asar los chiles, la cebolla y el ajo antes de licuarlos para hacer el adobo.

Tiempo de Preparación:

20 minutos

Tiempo de Cocción:

3 horas

Tiempo Total:

4 horas y 20 minutos (incluyendo el tiempo de marinado)

Información Nutricional:

• Calorías: Aproximadamente 400 por porción
• Proteínas: Aproximadamente 25g por porción
• Carbohidratos: Aproximadamente 10g por porción
• Fibra: Aproximadamente 3g por porción
• Azúcar: Aproximadamente 5g por porción
• Grasas: Aproximadamente 30g por porción
• Sodio: Aproximadamente 800mg por porción
• Calcio: Aproximadamente 50mg por porción
• Potasio: Aproximadamente 600mg por porción

Receta Alternativa para Veganos:

Para una versión vegana del chamorro adobado, puedes utilizar hongos portobello o berenjenas en lugar de la carne de cerdo. Sigue el mismo proceso de marinado y cocción, ajustando los tiempos según sea necesario.

Receta Alternativa para Vegetarianos:

Los vegetarianos pueden disfrutar de esta receta utilizando tofu firme en lugar de chamorro. Asegúrate de dejar marinar el tofu durante al menos 2 horas para obtener el mejor sabor.

Receta Alternativa para Niños:

Para una versión más amigable para los niños, puedes cortar el chamorro en trozos más pequeños antes de servirlo y acompañarlo con papas fritas y verduras crudas para sumergir.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo hacer el adobo con antelación?

• Sí, puedes preparar el adobo con hasta 3 días de anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo.

1. ¿Qué puedo hacer con las sobras de chamorro adobado?

• Las sobras de chamorro adobado son deliciosas en tacos, tortas o incluso en una ensalada de carne.

1. ¿Puedo congelar el chamorro adobado?

• Sí, puedes congelar el chamorro adobado cocido en recipientes herméticos por hasta 3 meses.

Conclusión:

El chamorro adobado es un plato reconfortante y lleno de sabor que se ha convertido en un clásico de la cocina mexicana. Con su combinación de especias y sabores, esta receta seguramente será un éxito en tu mesa. Ya sea para una comida familiar o una celebración especial, el chamorro adobado siempre será una opción deliciosa y satisfactoria. ¡Disfruta de esta deliciosa receta en tu próxima reunión!