Preparar carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez es un proceso sencillo. Aquí tienes un listado claro de los pasos que debes seguir:

1. Preparar los ingredientes: Picar finamente las cebollas, las zanahorias y los ajos.
2. Sellar las carrilleras: En una cacerola grande, calienta un poco de aceite de oliva y dora las carrilleras por todos lados. Retirar y reservar.
3. Sofreír las verduras: En la misma cacerola, añade la cebolla, la zanahoria y los ajos. Sofríe a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agregar el vino: Vierte el vino Pedro Ximénez en la cacerola y sube la temperatura para que se evapore el alcohol. Raspa el fondo de la cacerola para soltar los sabores pegados.
5. Incorporar las carrilleras: Agrega las carrilleras doradas a la cacerola junto con la hoja de laurel. Salpimienta.
6. Cocción lenta: Reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja que se cocinen a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Comprueba la cocción cada 30 minutos.
7. Probar la salsa: Al final de la cocción, verifica la sazón y ajusta con sal si es necesario.
8. Desmenuzar (opcional): Si prefieres, puedes desmenuzar las carrilleras una vez cocidas y mezclarlas con la salsa.
9. Reposo: Deja reposar el plato unos minutos antes de servir, esto permitirá que los sabores se intensifiquen.

Estos pasos son la ruta para lograr unas carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez que impresionarán a cualquiera.