Carnitas

Introducción:

Las carnitas son un plato clásico mexicano que se caracteriza por su carne de cerdo tierna y jugosa, cocida lentamente hasta que se deshace en la boca. Esta receta es una delicia tradicional que seguramente deleitará a tu paladar con su sabor auténtico y su textura irresistible.

Ingredientes:

• 1/2 cebolla blanca pelada y picada
• 1 1/2 tazas de agua
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Pizca de comino molido
• 4 clavos enteros sin los tallos
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1 cucharada de manteca manteca vegetal o aceite
• 2-2.5 kg de hombro o pierna de puerco cortados en pedazos de 10 cm sin retirar la grasa
• 1/2 cucharada de sal
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de jugo de naranja fresco
• 2 cucharadas de leche condensada

Preparación:

Paso 1: En una olla grande, coloca la carne de cerdo, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta, el comino y el orégano.

Paso 2: Agrega el jugo de naranja, el jugo de limón y el agua a la olla.

Paso 3: Lleva la olla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina tapado durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor.

Paso 4: Una vez cocida la carne, retírala de la olla y desmenúzala con un par de tenedores.

Paso 5: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la carne desmenuzada. Cocina la carne hasta que se dore y se ponga crujiente por fuera, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos.

Nota de Cocina:

Para obtener unas carnitas más crujientes, puedes hornear la carne desmenuzada en una bandeja para hornear a 400°F (200°C) durante unos 10-15 minutos adicionales después de dorarla en la sartén.

Sugerencias de Servicio:

Sirve las carnitas calientes en tortillas de maíz recién hechas con cebolla picada, cilantro fresco, salsa verde y una pizca de jugo de limón. También son deliciosas como relleno para tacos, burritos o tamales.

Consejos:

• Para un sabor aún más profundo, puedes marinar la carne de cerdo en la mezcla de jugo de naranja, jugo de limón y especias durante varias horas o incluso toda la noche antes de cocinarla.
• Si prefieres una versión más saludable, puedes usar carne de cerdo magra y remover el exceso de grasa antes de servir.

Tiempo de Preparación:

Aproximadamente 15 minutos

Tiempo de Cocción:

Aproximadamente 2 horas y 15 minutos

Tiempo Total:

Aproximadamente 2 horas y 30 minutos

Información Nutricional:

• Calorías: 280 por porción
• Proteínas: 24 g
• Carbohidratos: 4 g
• Fibra: 1 g
• Azúcar: 1 g
• Grasa: 18 g
• Sodio: 610 mg
• Calcio: 40 mg
• Potasio: 380 mg

Receta Alternativa para Veganos:

• Sustituye la carne de cerdo por jackfruit enlatado o setas ostra.
• Sigue los mismos pasos de preparación, sazonando el jackfruit o las setas con las mismas especias y cocinándolas hasta que estén tiernas.
• Para un toque adicional, puedes agregar un poco de caldo de verduras durante la cocción para mantener la humedad.

Receta Alternativa para Vegetarianos:

• Sustituye la carne de cerdo por tofu firme o seitán.
• Prepara una marinada con los mismos ingredientes líquidos y especias, y deja que el tofu o el seitán se empapen en ella durante al menos una hora antes de cocinarlos.
• Sigue los mismos pasos de cocción que la receta original, asegurándote de dorar bien el tofu o el seitán para obtener esa textura crujiente deseada.

Receta Alternativa para Niños:

• Prepara mini tacos de carnitas utilizando tortillas pequeñas y sirve con un lado de guacamole suave o salsa de queso.
• Puedes también hacer una versión de sándwich con las carnitas en un panecillo suave y agregar queso derretido por encima.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de cerdo congelada para esta receta?
   Sí, puedes usar carne de cerdo congelada, solo asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinarla.
2. ¿Cuánto tiempo puedo almacenar las carnitas en el refrigerador?
   Las carnitas cocidas se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3-4 días.
3. ¿Puedo congelar las carnitas sobrantes?
   Sí, las carnitas cocidas se pueden congelar en bolsas o recipientes aptos para congelador por hasta 2-3 meses.
4. ¿Qué tipo de acompañamientos son populares con las carnitas?
   Las carnitas se sirven tradicionalmente con tortillas de maíz, cebolla picada, cilantro, salsa verde y rodajas de limón.
5. ¿Puedo hacer las carnitas en una olla de cocción lenta?
   Sí, puedes cocinar las carnitas en una olla de cocción lenta ajustando el tiempo de cocción a bajo durante 6-8 horas o hasta que la carne esté tierna.
6. ¿Qué cortes de carne de cerdo son mejores para hacer carnitas?
   Los cortes de carne de cerdo más adecuados para hacer carnitas son el hombro de cerdo y la paleta, ya que son más jugosos y tiernos.
7. ¿Puedo hacer las carnitas más picantes?
   Sí, puedes agregar chiles jalapeños o chipotles picados a la mezcla de especias para un toque de picante adicional.
8. ¿Se pueden hacer las carnitas en el horno?
   Sí, después de cocinar la carne en la estufa, puedes transferirla a una bandeja para hornear y dorarla en el horno precalentado a 400°F (200°C) durante unos 10-15 minutos.
9. ¿Las carnitas son aptas para dietas bajas en carbohidratos?
   Sí, las carnitas son naturalmente bajas en carbohidratos y pueden formar parte de una dieta baja en carbohidratos o ceto.
10. ¿Cuál es la diferencia entre carnitas y barbacoa?
    Las carnitas se cocinan tradicionalmente en su propia grasa y se doran hasta que estén crujientes, mientras que la barbacoa se cocina lentamente en una salsa a base de tomate y se desmenuza.

Conclusión:

Las carnitas son una verdadera delicia mexicana que destaca por su sabor profundo y su textura jugosa. Con esta receta, puedes recrear fácilmente este plato clásico en la comodidad de tu hogar y disfrutar de su autenticidad en cada bocado. Ya sea que las sirvas en tacos, burritos o simplemente solas, las carnitas seguramente se convertirán en un favorito de la familia. ¡Buen provecho!