Introducción
Carne en su jugo es un platillo tradicional mexicano originario del estado de Jalisco. Este exquisito guiso combina carne de res finamente picada con frijoles, tocino, y un caldo rico en sabor, siendo una opción perfecta para un almuerzo o cena reconfortante. Ideal para quienes buscan un plato completo, nutritivo y lleno de sabor.
Ingredientes
- 500 gramos de tocino
- 1 kilo de bistec de res
- 4 tomates verdes
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1/2 cebollas
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 2 tazas de frijol negro, de la olla
- sal, al gusto
- pimienta negra, al gusto
- cilantro fresco, picado al gusto
- cebollas, picada al gusto
- aceite vegetal, cantidad necesaria
Porciones: 4-6 personas
Preparación
- Cocina el Tocino: En una olla grande, cocina el tocino a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Retira el tocino y reserva.
- Dora la Carne: En la misma olla, añade la carne de res y cocina hasta que esté bien dorada. Retira y reserva junto con el tocino.
- Prepara la Base del Guiso: En la misma olla, agrega un poco de aceite si es necesario y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Cocina los Tomates: Agrega los tomates verdes cortados en cubos y cocina hasta que se suavicen.
- Mezcla los Ingredientes: Regresa la carne y el tocino a la olla, añade el caldo de res y los chiles serranos si se desean. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos.
- Agrega los Frijoles: Incorpora los frijoles y cocina por 10 minutos más. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Finaliza con Cilantro: Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado.
Notas de Cocina
- La elección de la carne es clave. La falda de res es ideal por su textura y sabor.
- Para un guiso más espeso, algunos prefieren machacar algunos frijoles antes de añadirlos al guiso.
Sugerencias de Servicio
- Con Tortillas de Maíz: Sirve con tortillas de maíz calientes para un toque tradicional.
- Con Arroz Blanco: Acompaña con un poco de arroz blanco para un plato más completo.
- Como Tacos: Usa la carne en su jugo para rellenar tacos.
- Con Aguacate: Agrega rebanadas de aguacate fresco encima antes de servir.
- Con Limón y Cebolla: Sirve con cuñas de limón y cebolla picada para que cada quien aderece a su gusto.
Tips
- Para un sabor más intenso, marina la carne en jugo de limón y ajo antes de cocinarla.
- Si prefieres un toque picante, añade más chiles serranos o utiliza chiles de árbol.
Tiempos de Cocina
- Preparación: 20 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Total: 1 hora
Información Nutricional (por porción)
- Calorías: 350 kcal
- Proteínas: 25g
- Carbohidratos: 15g
- Grasas: 20g
Almacenamiento
- Refrigeración: Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
- Congelación: Puedes congelarlo por hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador.
- Recalentar: Calienta a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario.
- En Recipientes Separados: Guarda la carne y los frijoles por separado para mantener su textura.
- Evitar Contaminación: Usa utensilios limpios al servir para prolongar su frescura.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, aunque la falda es ideal, puedes usar lomo o incluso pechuga de pollo.
- ¿Cómo hago para que el caldo quede más espeso? Puedes licuar algunos frijoles con un poco de caldo y agregarlos al guiso.
- ¿Puedo prepararlo con anticipación? Sí, de hecho, muchos consideran que sabe mejor al día siguiente.
- ¿Cómo puedo hacerlo menos picante? Simplemente omite los chiles serranos.
- ¿Es un platillo apto para niños? Sí, ajustando el nivel de picante.
- ¿Qué tipo de frijoles debo usar? Los frijoles de la olla son ideales, pero puedes usar frijoles enlatados en su defecto.
- ¿Puedo añadir verduras? Sí, algunas personas añaden zanahorias o papas.
- ¿Es necesario marinar la carne? No es indispensable, pero ayuda a intensificar el sabor.
- ¿Puedo hacerlo en una olla de cocción lenta? Sí, ajustando los tiempos de cocción.
- ¿Qué tipo de tocino es recomendable? Uno no muy graso para equilibrar la textura.
Conclusión
La carne en su jugo es un platillo tradicional que ofrece un sabor intenso y reconfortante. Su preparación es sencilla y permite cierta flexibilidad en los ingredientes, lo que lo hace ideal para cualquier ocasión.
Alternativa Vegana
Ingredientes: Sustituye la carne por 500g de setas o hongos finamente picados y usa caldo de verduras. Omite el tocino y usa aceite de oliva para sofreír.
Pasos: Sigue la misma receta, sustituyendo la carne y el tocino por los ingredientes veganos.
Alternativa Vegetariana
Ingredientes: Usa carne vegetal o tofu en lugar de carne de res y
caldo de verduras.
Pasos: Reemplaza la carne de res por la alternativa vegetariana, siguiendo los mismos pasos de cocción.
Receta Amigable para Niños
Ingredientes: Usa carne de res suave y omite los chiles.
Pasos: Prepara la receta de la misma manera, asegurándote de que la carne esté lo suficientemente suave para los niños y sin picante.
