Paso 1: Preparar los Camarones Lava bien los camarones y sécalos con papel de cocina. Sazona con un poco de sal y pimienta y reserva.

Paso 2: Sofreír las Verduras En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el jengibre rallado y el pimiento rojo, y cocina por otros 3 minutos.

Paso 3: Añadir las Especias Incorpora el curry, la cúrcuma y el pimentón dulce a la sartén, y cocina por un minuto más, removiendo constantemente para que las especias liberen su aroma y se mezclen bien con las verduras.

Paso 4: Cocinar los Camarones Añade los camarones a la sartén y cocina por 2-3 minutos hasta que comiencen a cambiar de color.

Paso 5: Hacer la Salsa de Coco Vierte la leche de coco en la sartén, mezcla bien y deja que la salsa hierva suavemente. Cocina a fuego lento por unos 5-7 minutos, o hasta que los camarones estén completamente cocidos y la salsa se haya espesado un poco. Ajusta la sazón con sal y pimienta según tu gusto.

Paso 6: Servir Sirve los camarones en salsa de coco calientes, decorados con cilantro fresco picado. Acompaña con arroz blanco para absorber la deliciosa salsa.