Paso 1: Preparar el bizcocho

1. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja de horno con papel vegetal.
2. En un tazón grande, bate los huevos junto con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Esto puede tardar entre 5 y 7 minutos.
3. Añade la esencia de vainilla y mezcla suavemente.
4. Tamiza la harina y la pizca de sal sobre la mezcla de huevos y azúcar. Incorpora con movimientos envolventes hasta que la harina esté completamente integrada.
5. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y extiende uniformemente con una espátula para formar una capa fina.
6. Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y al tocarlo, recupere su forma.
7. Retira del horno y deja enfriar durante un par de minutos.

Paso 2: Enrollar el bizcocho

1. Coloca un paño de cocina limpio sobre una superficie plana y espolvorea con azúcar glas.
2. Desmolda el bizcocho sobre el paño de cocina con el papel vegetal hacia arriba.
3. Retira cuidadosamente el papel vegetal.
4. Mientras el bizcocho aún está caliente, enróllalo suavemente junto con el paño de cocina, empezando por uno de los extremos cortos. Deja que se enfríe completamente en esa posición.

Paso 3: Preparar el relleno

1. En un tazón frío, bate la nata para montar junto con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que forme picos firmes.
2. Si lo deseas, puedes calentar ligeramente la mermelada para que sea más fácil de untar.

Paso 4: Rellenar y decorar

1. Una vez que el bizcocho esté completamente frío, desenróllalo con cuidado.
2. Extiende una capa de mermelada sobre el bizcocho, seguida de una capa de nata montada.
3. Vuelve a enrollar el bizcocho con cuidado, esta vez sin el paño de cocina.
4. Coloca el brazo de gitano en un plato de servir con la unión hacia abajo.
5. Espolvorea con azúcar glas o cacao en polvo. Si lo prefieres, puedes cubrirlo con chocolate fundido y decorar con frutas frescas.