Hay sabores que nos definen, que nos transportan a los domingos en familia y a las vitrinas de la panadería del barrio. Las Bolitas de Fraile (o Bolas de Fraile) son uno de esos tesoros de la repostería casera. Esas esferas doradas, increíblemente esponjosas y cubiertas de azúcar, que a veces esconden un corazón generoso de dulce de leche, son una tentación a la que nadie se puede resistir.
Hoy te comparto la receta que uso siempre, la que nunca falla, la que mi abuelo Elías preparaba con amor. Con 1 kilo de harina, te saldrán más de 40 unidades, perfectas para una gran reunión familiar, para compartir con amigos o incluso para empezar a vender. Olvídate de las versiones compradas y anímate a preparar en casa estas delicias con un sabor auténtico e inigualable.
¿Por Qué Te Encantará esta Receta Tradicional?
- Sabor Auténtico a Panadería: El secreto está en los detalles, como el uso de levadura fresca y, para los más valientes, la fritura en grasa, que le da ese gusto clásico y nostálgico.
- Rendimiento Espectacular: Es una receta diseñada para producir en cantidad. Perfecta para fiestas, eventos o simplemente para congelar y tener siempre a mano.
- Increíblemente Esponjosas: Gracias a un correcto amasado y un doble proceso de levado, la masa queda tan aireada y tierna que se deshace en la boca.
- Versatilidad: Disfrútalas simples, solo pasadas por azúcar, o llévalas al siguiente nivel con un generoso relleno de dulce de leche, crema pastelera o lo que más te guste.
- Un Proyecto de Fin de Semana Divertido: Amasar, formar las bolitas y verlas crecer es una actividad gratificante y perfecta para disfrutar del proceso de la panadería casera.
Ingredientes para una Gran Producción de Bolitas de Fraile
- 1 kg de harina 0000 (o harina de fuerza media)
- 400 cc de agua tibia
- 100 g de margarina (o mantequilla)
- 2 huevos
- 120 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de levadura fresca (o 17 g de levadura seca)
Para la Fritura y el Acabado:
- Grasa vacuna o aceite para freír (cantidad necesaria)
- Azúcar para rebozar
- Dulce de leche repostero (opcional, para rellenar)
Paso a Paso Detallado: El Secreto de la Panadería en Casa
1. Activar la Levadura (El Fermento Previo)
Este primer paso es clave para asegurar que nuestra masa crezca bien. En un bol, disuelve la levadura fresca en el agua tibia. Añade 2 cucharadas del azúcar y 2 cucharadas de la harina (tomadas del total de la receta). Mezcla bien, tapa el bol y déjalo reposar en un lugar cálido durante unos 10-15 minutos. Sabrás que está lista cuando veas que ha formado una espuma en la superficie, como una esponja.
2. Preparar la Masa
- En un recipiente grande, coloca el resto de la harina y haz un hueco en el centro, como un volcán.
- En el centro, agrega los huevos, el resto del azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la margarina derretida (que debe estar tibia, no caliente).
- Cuando el fermento de levadura esté listo, viértelo de a poco en el centro y comienza a integrar todos los ingredientes con una cuchara de madera o con la mano, desde el centro hacia los bordes.
3. El Amasado
Vuelca la masa sobre una mesada limpia y ligeramente enharinada. Amasa durante unos 5 a 10 minutos. Al principio la masa estará pegajosa, pero a medida que amases se volverá más lisa y elástica. El objetivo es obtener una masa suave y homogénea.
4. El Primer Leudado
Forma una bola con la masa y colócala en un bol limpio y ligeramente engrasado. Tápala con un paño de cocina o film transparente y déjala descansar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos, o hasta que notes que ha crecido y está más relajada.
5. Formar las Bolitas
Pasado el primer reposo, desgasifica la masa suavemente. Corta porciones de entre 40 y 50 gramos cada una (puedes usar una balanza para que todas queden iguales). Bolea cada porción sobre la mesada hasta formar bolitas lisas y uniformes.
6. El Segundo Leudado (La Clave de la Esponjosidad)
Acomoda las bolitas en una bandeja enharinada, dejando espacio entre ellas. Tápala nuevamente con un paño y déjalas levar por 1 hora o hasta que dupliquen su volumen y estén visiblemente hinchadas y aireadas.
7. La Fritura Tradicional
- En una olla profunda, calienta abundante grasa vacuna o aceite a temperatura media (unos 160-170°C).
- Con mucho cuidado, fríe las bolitas en tandas de 3 o 4 para no bajar la temperatura del aceite. Dales la vuelta a mitad de la fritura para que se doren de manera pareja por ambos lados.
- Retíralas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
8. El Acabado Final
Mientras las bolitas aún están tibias, pásalas por un plato con azúcar para que se adhiera bien. Si quieres rellenarlas, espera a que se enfríen, hazles un pequeño corte lateral o un agujero en la base y, con una manga pastelera, rellénalas generosamente con dulce de leche repostero.
Los Secretos del Abuelo Elías
- La Grasa es Sabor: Freír en grasa vacuna les da ese inconfundible y delicioso sabor a factura de panadería. Si no tienes o prefieres no usarla, un buen aceite neutro (como el de girasol) es una excelente alternativa.
- La Temperatura Justa: La temperatura del aceite es crucial. Si está muy caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Si está muy frío, absorberán demasiada grasa.
- Paciencia en el Leudado: No te apresures en los tiempos de reposo. Un buen levado es lo que garantiza que las bolitas queden huecas y esponjosas por dentro.
- Dulce de Leche Repostero: Si las vas a rellenar, es fundamental que uses dulce de leche repostero, ya que es más firme y no se desarma.
Aunque freír puede parecer una tarea calurosa para una tarde de julio en Argelia, el resultado es tan delicioso que bien vale la pena. ¡Anímate a preparar estas Bolitas de Fraile y llena tu hogar del aroma y el sabor de la panadería tradicional!
