Para preparar una deliciosa Birria de Res, sigue estos sencillos pasos:

1. Preparar los chiles: Asa los chiles guajillo, ancho y chipotle en un sartén caliente (sin aceite) durante unos segundos hasta que estén fragantes. Retira y deja enfriar.
2. Hacer la salsa: Cuando los chiles estén fríos, quita las semillas y colócalos en una licuadora junto con los tomates, la cebolla, los dientes de ajo, comino, orégano, sal y pimienta. Agrega una taza de agua y mezcla hasta lograr una salsa homogénea.
3. Sellar la carne: En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Añade la carne y sella todos los lados por unos minutos hasta que esté dorada.
4. Cocinar la carne: Agrega la salsa que preparaste anteriormente sobre la carne en la olla. Añade las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir la carne. Lleva a ebullición.
5. Bajar el fuego: Reduce el fuego a bajo y tapa la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente.
6. Desmenuzar la carne: Una vez Cocida, retira la carne de la olla y deja enfriar un poco. Luego, desmenúzala con un tenedor y regresa a la olla. Mezcla bien para que se impregne con el caldo.
7. Reposar: Deja reposar la Birria por 30 minutos antes de servir para que los sabores se intensifiquen.

Ahora que has seguido estos pasos, estás listo para disfrutar de una deliciosa Birria de Res en la comodidad de tu hogar.